Source de nombreuses sueurs froides pour beaucoup de cuisiniers, la cuisine du poisson est un exercice délicat où se mélange maîtrise, attention et précision. Bien que la plancha soit un mode de cuisson très accessible et facilement maîtrisable, tous les poissons ne sont pas à cuire à la plancha !
Pour cuisiner du poisson à la plancha, il est préférable de choisir des variétés qui se tiennent bien à la cuisson et qui ont une chair délicate et savoureuse. La plancha convient parfaitement aussi pour cuisiner les crustacés et mollusques.
Pour vous aider à réaliser des repas sains, gourmands et débordants de fraîcheur, découvrez notre sélection de poissons à la plancha et quelques-unes de nos recettes phares !
Les poissons gras, le plein d'oméga-3 à griller !
Impossible de passer à côté des poissons gras comme le saumon, de la sardine ou encore du maquereau. Riches en oméga-3, ils sont vivement recommandés dans le cadre d’une alimentation santé alors ne passez pas à côté !
Le saumon à la plancha, le must !
Le saumon, poisson gras, riche en oméga-3, se prête bien à la cuisson à la plancha. Ses filets épais et riches en huiles naturelles lui confèrent une texture juteuse et une saveur riche.
Il se prête bien à la cuisson à la plancha grâce à sa peau qui devient croustillante. Une croute caramélisée se forme avec la réaction de Maillard et préserve ainsi les saveurs du pavé de saumon.
Notre conseil : cuisez-le à l’unilatéral ou bien saisi sur les 2 faces pour en exploiter toutes les saveurs.
Et pour ceux qui serait à la recherche d’une recette de saumon à la plancha innovante, découvrez notre recette de saumon à la japonaise juste ici !
La sardine, idéal par manque de temps
Poisson gras et savoureux, en filet ou en entier, la sardine est idéale pour un repas rapide à la plancha.
En plus de tous ses bienfaits, la sardine est l’un des poissons les plus abordables sur le marché alors faîtes-vous plaisir ! À saisir sur une plaque bien chaude quelques minutes de chaque côté et à manipuler délicatement avec une spatule large pour préserver la peau délicate et fine.
En panne d’inspiration ? Après sa recette de saumon, découvrez la recette des sardines grillées aux herbes d’ENO, parfaite pour une recette de printemps
Le maquereau
Excellent pour la peau et pour la santé des dents, le maquereau est un poisson riche en saveur qui se prête bien à la cuisson à la plancha.
Ses filets épais et charnus développent une belle coloration dorée et une texture tendre lorsqu'ils sont cuits sur une plancha chaude.
Si vous faites partie des personnes qui ne jurent que par le maquereau au quotidien, découvrez la recette de maquereaux à l’indienne d’ENO !
Les poissons maigres, riches en protéines
On retrouve dans les poissons maigres beaucoup de poissons blancs comme le cabillaud mais pas que !
Certes bien moins riches en oméga-3 que les poissons gras, les poissons maigres sont une excellente source de protéines, idéal pour les sportifs.
En plus de cela, les poissons maigres sont recommandés pour entretenir la quantité de matières grise dans le cerveau alors n’hésitez plus à en inclure dans votre alimentation !
Le bar ou le maigre, les passe-partout
Le bar ou le maigre sont d’autres poissons très appréciés pour la cuisson à la plancha. Leur chair blanche et tendre s'associe bien avec une variété d'assaisonnements et de sauces.
Nous vous recommandons de cuire le bar en entier pour conserver sa saveur. 5 à 6 minutes de cuisson de chaque côté (selon la taille) pour un poisson en entier.
Le thon
Le thon est un poisson à la chair ferme et dense, parfait pour la cuisson à la plancha. Il développe une belle croûte caramélisée à l'extérieur tout en restant tendre et juteux à l'intérieur.
Il doit être saisi rapidement pour rester rose à l’intérieur. 2 à 3 minutes de cuisson selon l’épaisseur pour une cuisson à point.
Le cabillaud
Facile et rapide, cuisinez le dos de cabillaud en pavé ou le filet entier. Il doit être saisi rapidement (ou 4 minutes de chaque côté selon la grosseur) afin de ne pas se dessécher.
Les poissons mi-gras, les grands oubliés !
La dorade
La dorade est un poisson à la chair blanche délicate et savoureuse, parfaite pour la cuisson à la plancha.
Sa texture ferme lui permet de bien résister à la chaleur tout en conservant son moelleux contrairement à la cuisson au barbecue.
Nous vous conseillons de la cuisiner en entier, 5 à 6 minutes de chaque côté selon la taille.
L’espadon
L'espadon est un poisson à la chair ferme et savoureuse, idéal pour la cuisson à la plancha. Sa texture dense lui permet de bien résister à la chaleur sans se désintégrer.
Découvrez notre recette d’espadon aux raisins et aux pignons juste ici !
Les fruits de mers à la plancha
Cuisiner des crustacés à la plancha est une excellente façon de préparer ces fruits de mer de manière rapide et délicieuse.
Les crevettes et gambas, les calamars, les langoustines, les palourdes, les moules, les coquilles Saint-Jacques, le homard, les couteaux… sont parfaits pour une cuisson à la plancha.
Ils cuisent rapidement et prennent bien les saveurs des marinades et des assaisonnements. Choisissez une sauce pour accompagner.
Nos astuces et conseils pour cuire votre poisson à la plancha
- Astuce : pour les poissons délicats, il est recommandé de cuire le poisson sur une feuille de papier cuisson afin d’éviter que le poisson n’accroche.
- Des spatules longues et des pinces peuvent aider à retourner les poissons délicats sans les casser.
- Conseils : Respectez les temps de cuisson spécifiques à chaque type de poisson pour éviter qu'il ne soit trop cuit ou pas assez.
Quel temps de cuisson et quelle température pour cuire du poisson à la plancha ?
Avant toute chose, assurez-vous de préchauffer votre plancha à feu moyen-élevé et d'huiler légèrement la surface avant d'ajouter le poisson pour éviter qu'il n'accroche.
Chaque poisson (gras, mi-gras ou maigre) possède des temps de cuisson et des températures de cuisson spécifiques alors suivez nos conseils !
Le temps de cuisson des poissons gras
Préchauffez votre plancha à une température d’environ 200°C. Si vous cuisinez un saumon, posez-le directement côté peau sur votre appareil.
Attention pour le maquereau, la peau de ce dernier est fragile ! C’est pourquoi nous vous conseillons de baisser le feu de votre plancha à 150°C.
Pour plus de sûreté, faîtes cuire votre maquereau sur une feuille de papier cuisson badigeonnée d’un filet d’huile d’olive pour former une couche protectrice
Le temps de cuisson des poissons maigres
Tout comme le maquereau, les poissons blancs peuvent rapidement finir en morceau si l’on ne fait pas attention.
Pour bien cuire votre cabillaud par exemple, nous vous recommandons de le saisir 4 minutes de chaque côté à 150°C.
Pour un bar entier (environ 1 kilo), nous vous conseillons de le cuire à 280°C (faîtes préchauffez la plaque à 300°C) 15 minutes de chaque côté.
Le thon quant à lui sera cuit sur une plaque à 200°C avec un peu de matière grasse (beurre ou huile en fonction de vos préférences)
Le temps de cuisson des poissons mi-maigres
Pour un espadon, comptez sur une cuisson de 10 min de chaque côté à 200°C (sa chair étant ferme, il est parfaitement adapté pour une cuisson à haute température).
Pour une dorade, préchauffez votre plancha à 180°C et comptez sur une cuisson de 5-6 minutes de chaque côté. La chair de la dorade étant plus fragile que celle de l’espadon, nous vous conseillons d’appliquer comme pour un maquereau, une feuille de papier cuisson huilée sur votre plancha pour ne pas abîmer la chair.
N’oubliez pas que vous pouvez assaisonner votre poisson avec une marinade pour poisson, des herbes fraîches, des épices, du citron et de l'ail pour plus de saveur. N’oubliez pas non plus de cuire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à votre goût.
Découvrez ici nos autres recettes savoureuses de crustacés et poissons.
