Tous comme les légumes, il existe une importante variété de viandes pouvant être cuisiné à la plancha.
- Viande rouge : bœuf ou encore agneau, les possibilités sont larges ! Découvrez nos recettes spéciales côte de bœuf et d'agneau dans cet article.
- Viande blanche : poulet et dinde sont parmi les incontournables de l'été, sans oublier le veau ou plus d'originalité, le lapin.
Après notre guide sur les légumes à cuisiner sur une plancha, voici le guide sur les viandes à cuisiner à la plancha pour vous donner de nouvelles idées de recettes à faire et à refaire avec familles et amis.
le bœuf, l'incontournable
Quel morceau de bœuf cuisiner à la plancha ?
Des morceaux comme des steaks, des tranches de bœuf ou des brochettes de bœuf sont excellents pour la cuisson à la plancha. Assurez-vous de choisir des morceaux tendres et bien marbrés pour une meilleure saveur et texture.
Est-ce possible de faire une côte de bœuf à la plancha ?
Faire cuire une côte de bœuf à la plancha, c’est tout à fait possible ! Pour cela, nous vous recommandons la cuisson sur fonte émaillée. Permettant une cuisson uniforme, une très bonne saisie et un entretien très facile, la fonte émaillée sera votre meilleure alliée. Les aliments n’accrochent pas, contrairement à une plancha avec une surface en inox.
Quelle cuisson d'une côte de bœuf à la plancha?
Souvent cuisinée l’été, la cuisson de la côte de bœuf peut vite devenir un casse-tête : quel temps de cuisson ? À quelle température ?
En réalité, cuire une côte de bœuf à la plancha est facile car elle nécessite d’être cuite à cœur.
Pour réussir la cuisson de votre côte de bœuf, assurez-vous de préchauffer votre plancha en fonte émaillée avant d'ajouter la viande pour obtenir une belle caramélisation et une cuisson uniforme.
La cuisson par contact permet d'obtenir une belle croûte grillée tout en conservant la tendreté et les jus de la viande. C’est ce que les professionnels appellent le fameux effet Maillard. Une belle réaction de Maillard est la conséquence d’une bonne conduite de cuisson qui va, par les interactions chimiques des aliments et avec l’action de la chaleur, développer les arômes, le goût, la texture, le croustillant et la couleur.
Contrairement au barbecue où les aliments sont en contact direct avec les flammes, la plancha permet de mieux contrôler le temps de cuisson d’une côte de bœuf à la plancha.
Comptez environ 30 minutes (selon l'épaisseur) pour cuire votre côte de bœuf, en pensant à bien la retourner toutes les 5 minutes pour obtenir une belle croûte.
N'oubliez pas le temps de repos après cuisson ! Indispensable pour que la viande soit bien savoureuse.
Si vous êtes à la recherche d’une recette de côte de bœuf originale, découvrez notre recette de côte de bœuf au beurre de tomate.
Les amateurs de recettes marinade bœuf plancha peuvent s’inspirer des nombreuses recettes proposées dans les livres de cuisine à la plancha.
Le poulet, l'autre star de l'été
Les filets de poulet, les cuisses désossées ou les brochettes de poulet sont délicieux lorsqu'ils sont cuits à la plancha.
Contrairement aux viandes rouges qui nécessitent une cuisson à feu vif, les viandes blanches cuisent à feu doux. Il est nécessaire d’adapter le temps de cuisson plancha selon la taille du morceau. Plus le morceau est gros, plus la cuisson sur plancha sera prolongée.
Si vous souhaitez réaliser des brochettes de poulet à la plancha, pensez à les surveiller et les retourner pour une cuisson bien dorée.
Assaisonnez-les avec vos épices préférées pour plus de saveur et pensez à parsemer d’herbes ciselées pour la touche finale.
L'agneau, pour un peu d'originalité
Les côtelettes d'agneau, les brochettes d'agneau ou les morceaux désossés sont délicieux cuits à la plancha. Assaisonnez-les avec des herbes méditerranéennes ou des épices pour un goût exquis.
Si vous êtes en recherche d’une recette à base d’agneau originale, découvrez notre recette de brochettes d'agneau au citron et laurier.
Comment bien faire cuire sa viande à la plancha
La première des choses est de bien faire chauffer sa plancha ! Nous ne vous le répéterons jamais assez, mais faire chauffer sa plancha est essentiel pour que la viande n'accroche pas. Comptez un temps de chauffage de 10 à 15 min avant cuisson.
La deuxième chose, ensuite, est d'adapter le temps de cuisson à la viande que vous voulez déguster. Voici quelques indications :
Les temps de cuisson pour le bœuf
- Steak, pavé, filet : entre 250 et 300°C, 2 à 4 minutes de chaque côté
- Entrecôte, faux-filet, côte de bœuf : 250 à 300°C, 2 à 5 minutes (30 pour la côte) de chaque côté
- Bavette, onglet, rumsteck : entre 250 et 280°C, 2 à 4 minutes de chaque côté
- Brochette de bœuf : 250°C, 3 à 5 minutes de chaque côté
Les temps de cuisson pour le poulet
- Blanc de poulet, filets : entre 220 et 240°C, 4 à 6 minutes de chaque côté
- Cuisses de poulet : entre 220 et 240°C, 8 à 10 minutes de chaque côté
- Aiguillettes de poulet : entre 220 et 240°C, 3 à 4 minutes de chaque côté
- Brochettes : 220 et 240°C, 4 à 6 minutes de chaque côtéLes temps de cuisson pour le poisson
Les temps de cuisson pour le poisson
- Filets de poisson (saumon, cabillaud, dorade) : entre 180 et 200°C, 2 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur
- Pavés de poisson : entre 180 et 200°C, 3 à 5 minutes de chaque côté
- Poissons entiers (bar, sardines, rougets) : de 180 à 200°C, 5 à 7 minutes de chaque côté
Si vous êtes curieux de découvrir ou redécouvrir des recettes de viande à la plancha, c’est par ici !
