Découvrir la technique de fumage
Quel est le principe du fumage ?
Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments.
Il consiste à diffuser de la fumée de bois parfumée pour aromatiser de la viande, du poisson ou encore du fromage.
La fumée est dégagée par du bois sous forme de copeaux, de sciure ou de morceaux (Chunks) au contact de la chaleur.
Celle-ci, en pénétrant dans les aliments, va les déshydrater et modifier leur couleur, leur odeur et surtout leur saveur pour donner un goût typique et incomparable de "fumé".
Quels sont les avantages du fumage ?
Avec le fumage, on cherche plutôt à apporter un goût fumé aux différents produits et selon le bois utilisé les saveurs ne seront pas les mêmes.
Le fumage à chaud
Fumer à chaud consiste à exposer les mets à de la fumée chaude pour qu'ils soient à la fois cuits et fumés.
Il faut par conséquent utiliser un bbq ou un appareil de cuisson capable d’atteindre et de maintenir une température comprise entre 70°C et 130°C. Les planchas ENO sont idéales pour fumer les aliments. Leur puissance de chauffe permet d’atteindre cette température en quelques minutes.
Cette technique est préconisée pour :
- Poulet, dinde et autres volailles
- Porc
- Bœuf
Quel bois pour le fumage ?
La sciure d'olivier est appréciée par les amateurs de fumage qui cherchent à donner à leurs plats une saveur et un arôme uniques. Cette sciure de bois naturelle de qualité supérieure est idéale pour une utilisation dans les fumoirs ou les générateurs de fumée, car elle brûle lentement et libère une fumée dense qui ajoute une touche de saveur de bois d'olivier à vos viandes, poissons et légumes.
