Roulés d'aubergines à la ricotta et tomates séchées

Pour 4 personnes 
Préparation 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 2 aubergines
• Huile d'olive
• 250 g de ricotta
• 1 douzaine de tomates séchées
• 1 botte de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez et coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.
   Faites chauffer la plancha huilée.
   Faites griller les tranches d'aubergines de chaque côté en les retournant régulièrement.
2. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les tomates séchées et le basilic ciselé.
3. Lorsque les aubergines sont cuites, disposez un peu de farce à la ricotta sur une des extrémités puis roulez la tranche sur elle-même de façon à former un petit rouleau.
   Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Servez accompagné de roquette.